美食原料：带皮猪蹄膀一只
美食调料：绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。
美食制作：
1、放锅内加水煮四五成熟捞出，擦干皮面水分，趁热抹上糖色。（可以用酱油涂抹在肉上；也可以用白糖炒出糖色；我用的是蜂蜜，抹在肉皮上，效果很好。）
2、略凉后，下入八九成热的油锅炸成枣红色，捞出控净油。
3、过好油的蹄膀应该上锅蒸，这只蹄膀太大，家里没有大蒸锅，我用26公分的铝锅煮。 将大葱段、生姜块，料酒、酱油、盐，和装入料包的调料放入（花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖），用大火烧开转慢火焖烂。
4、待焖的酥烂时（我焖了大约3个小时），捞出装盘。起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。
特色：色泽枣红、肉酥烂、肥而不腻、味咸香。
|
